demás es un adjetivo que significa “otros u otras cosas”

Ejemplo:

• Han venido Jair, Daniel, Enrique y los demás.
• Lee sólo estas páginas, las demás no son interesantes.

también aparece sin artículo:

Ejemplo:

• Tengo que comprar pan, leche, huevos y demás.
• A la boda vendrán tíos, primos, sobrinos y demás familias.

de más es una construcción adverbial equivalente a de sobra o en demasía

Ejemplo:

• Me han dado 100 nuevos soles de más.
• Hay 20 palabras de màs en este artículo.

Es habitual que delante de un verbo, se emplee con el significado de “no es necesario”.

Ejemplo:

• Ya sé que tu no has sido, está de más que te disculpes.
• A veces también significa “sin hacer nada”.

Ejemplo:

• Dime qué puedo hacer, porque llevo toda la tarde de más.

En conclusión, el adjetivo demás significa otras personas o cosas y la construcción adverbial de más significa *de sobra o en demasía, por lo que no pueden emplearse indistintamente como se encuentra de manera habitual sea en quehacer cotidiano o en algunos medios de comunicación, especialmente estos últimos que utilizan ambas de forma incorrecta en diversos casos.